De Guernsey boter leent zich uitermate goed voor het maken van ijs. Het heeft effect op houdbaarheid, structuur en smaak.
Voordelen gebruik boter
Boter is voordeliger dan werken met slagroom.
Boter draagt bij aan de vertraging van het verouderingsproces van het ijs.
Voordelen gebruik Guernsey boter
IJs op basis van Nederlandse boter geeft een harde, koude nasmaak. IJs op basis van Guernsey boter geeft een zachte, warme nasmaak en laat zelfs een lichte tinteling achter.
Als je Guernsey boter verwarmt is haar structuur direct zalfachtig. Nederlandse boter wordt meer glazig.
Wanneer je de Guernsey boter licht opklopt krijgt zij direct een mooie stevigheid.
Guernsey boter geeft een volle zuivelsmaak aan je ijs.
